La Boucherie charcuterie Chini représente la continuité d'une tradition familiale. En effet dès 1682 la Famille Chini élevait des porcs en semi-liberté dans les bois de Barbischio au sein de la commune de Gaiole in Chianti.
La production est exclusivement artisanale et limitée, les maîtres charcutiers contrôlent les bêtes et les produits un à un et modifient les techniques de maturation selon les conditions atmosphéques, comme on faisait autrefois.
En outre un projet de développement basé sur l'introduction de variantes dans les methodes de production traditionnelles, aprè observation scientifique des phénomènes de conservation a été appliqué sur une petite quantité de produits.